「食酢」ではなく「健康飲料」なのです。

実はもろみ酢はJASで策定された「食酢」ではありません!

その理由は「酢酸発酵していないから」です。

日本農林水産省のJAS規格(日本農林規格)では、酢酸発酵しているものがいわゆる「食酢」と定められています。

※酢酸発酵(さくさんはっこう)とは:発酵の一種。酸素が存在すると酢酸菌のはたらきによりエチルアルコールから酢酸が生成されるという現象。酒類は長時間おいておくと酸味を帯びてきますがそれはこの「酢酸発酵」によるものです。この現象を応用して作られているのが食酢です。

なので、もろみ酢はJASで策定された「食酢」ではなく「健康飲料水」という位置づけになります。

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